Makanan dan anggur di Siprus – berkreasi dengan selai Halloumi dan Tomat bersama Xynisteri

Sliced halloumi on tomato marmelade ready to go in the oven

Kunjungan baru-baru ini ke Nicosia dan makan malam bersama teman-teman di restoran favorit memperkenalkan kami pada cara berbeda dalam menyajikan keju halloumi, yang sangat saya sukai dan ingin coba saya buat sendiri. Mencoba meniru hidangan yang menarik adalah hobi dapur favorit!!

Halloumi adalah keju khas Siprus yang terbuat dari susu domba dan kambing. Ini telah diproduksi oleh Siprus selama berabad-abad dan merupakan bagian penting dari budaya dan diet Siprus. Ini semi-keras dengan tekstur karet dan rasa asin yang berbeda. Ini adalah pilihan populer untuk banyak hidangan sebagai alternatif keju tradisional karena titik lelehnya yang tinggi. Seperti yang disebutkan, rasanya cukup asin dan biasanya disajikan dengan digoreng dengan irisan lemon. Lezat dengan caranya sendiri, saya siap mencoba gaya penyajian halloumi yang berbeda.

Saya membeli halloumi segar dari seorang petani di pasar buah dan sayuran Paphos dan saya selalu senang dengan kejunya.

Restoran Nicosian, Beba, menyajikan halloumi dengan cara yang berbeda: halloumi dipanggang di atas dasar tomate. Server mengatakan kepada saya bahwa dasarnya adalah selai tomat; tomat dengan berbagai bahan direduksi menjadi konsistensi marmelade.

Bagian yang menyenangkan dari hobi dapur saya adalah mencari di internet untuk resep perkiraan yang cocok yang saya mainkan sedikit, tergantung pada situasinya. Dengan cara ini, saya menemukan resep selai tomat yang saya modifikasi, terutama dengan mengurangi gula dan mengganti bahan itu dengan stevia.

Bersama dengan tomat, bahan-bahan berikut dari minyak zaitun, bawang merah, bawang putih, paprika merah manis, cengkeh, allspice, pala, kayu manis, cuka balsamic semuanya masuk ke dalam panci. Selama satu jam fase perebusan, saya menambahkan air sehingga tidak terlalu berpikir. Setelah dingin, ini dihaluskan menjadi selai marmelade yang halus dan bukan marmelade yang ‘chunky’.

Irisan halloumi pada selai tomat siap untuk dimasukkan ke dalam oven

Irisan halloumi di atas selai tomat siap untuk dimasukkan ke dalam oven

Halloumi panggang dengan selai tomat

Halloumi panggang dengan selai tomat

Untuk meniru hidangan halloumi panggang yang kami nikmati, saya menyebarkan selai tomat ke piring masak kaca dan menambahkan halloumi di atasnya, diiris secara horizontal daripada irisan vertikal yang khas.

Ini masuk ke oven panas selama 20 menit dan disajikan dengan salad selada dan mentimun. Karena titik leleh halloumi yang tinggi, ia mempertahankan bentuknya dan melunak daripada meleleh.

Memilih anggur yang tepat adalah bagian dari kesenangan dan pasti memilih anggur Siprus penting bagi saya untuk hidangan khas Siprus ini. Mengingat rasa asin keju halloumi, dan mengikuti konvensi pemasangan anggur yang khas, anggur dengan tingkat keasaman tertentu tampaknya cocok, jadi kami membuka sebotol Xynisteri dingin, anggur putih dari Andreas Tsalapatis, pembuat anggur di Polemi, sebuah desa di perbukitan sekitar 30 menit dari Paphos. Ini adalah pertandingan yang sukses dengan keasaman yang cukup untuk menyeimbangkan rasa asin di halloumi tetapi lembut pada saat yang sama dengan rasa jeruk dan buah batu dan bisikan kacang di akhir.

Tsalapatis Winery, 100% Xynisteri 12,5% ​​VOL

Pabrik Anggur Tsalapatis, 100% Xynisteri 12,5% VOL

Xynisteri adalah varietas anggur putih asli Siprus. Ini digunakan untuk membuat anggur putih yang ringan dan menyegarkan. Anggur Xynisteri biasanya diproduksi sebagai anggur varietas tunggal dan sebagai perbandingan mirip dengan Sauvignon Blanc.

Tepuk tangan di meja makan adalah musik di telinga saya saat kami menikmati hasil eksperimen dapur ini, yang terinspirasi oleh restoran Beba di Nicosia.

Referensi: Tomato Marmelade – myrecipes.com sebagai inspirasi
Anggur: Pabrik Anggur Tsalapatis, Rigena 100% 12,5 VOL Xynisteri

Terinspirasi oleh Restoran: Beba Restaurant, , Nicosia

Seperti ini:

Seperti Memuat…

Author: Jonathan Jenkins